SCHNABL
MATTHIASSCHNABL
Aus ehrlicher Landwirtschaft,
mit viel Emotion dem Aroma auf der Spur.
hineindenken in die Materie dem Mond folgen alles mit Maß und Ziel außerhalb der Norm mit viel Persönlichkeit und Phantasie seit 1900 Familiensache
Fest verwurzelt, neu orientiert
Mittlerweile leben wir in fünfter Generation am Hof. Irgendwo haben wir Schnabls dabei unser »e« verloren, aber nicht die Liebe zur Landwirtschaft. Frühere Generationen waren noch Tausendsassa, mittlerweile konzentrieren wir uns nur mehr auf den Wein. Sagen bewusst Naturwein. Ehrlich und transparent kehren wir zu den Wurzeln des Weinbaus zurück. Und überraschen.
Wein, wie ein tiefgründiges Gespräch
Biodynamisch zu arbeiten heißt, zu beobachten, zu reagieren und auf die Natur vertrauen. Am Ende findet man sich selbst im Wein wieder.
Der Faktor Mensch
Wer fühlt, sieht und hört, der kann Teil des Großen und Ganzen sein. Viel wird diskutiert und ausprobiert, Perfektion ist ein Ziel. Charakter ein anderes. Denn große Weine haben oft komplexe Persönlichkeiten. Wie auch der Boden, drückt der Winzer dem Wein seinen Stempel auf.
Die Natur zu lesen
Wir statten unsere Reben mit dem Immunsystem aus, das sie brauchen — die Natur ist so lebendig wie wir. Ein wenig Struktur mit selbstgewonnenen Tees und Präparaten geben wir vor. Den Rest erledigen die Pflanzen. Wir maßen uns nicht an, zwischen Kraut und Unkraut zu entscheiden. Wir nützen was da ist, ganz außerhalb der Norm.
Burgunder Vol. 2
Ein würziger, sehr komplexer, doch zurückhaltender, der dicht und druckvoll am Gaumen wirkt und sich elegant verabschiedet. Er passt zu Fischgerichten mit würzigen Komponenten, aber auch Fleischgerichten.
Fossil
Dieser bringt Komplexität, Würzigkeit und Fruchtigkeit unter seinen Korken. Der Geschmack nach getrockneten Kräutern wirkt am Gaumen lebhaft und anregend. Er ist von der rauen Sorte, hat aber eine kompakte Struktur, die den Säurenerv trifft.
Quarz
Fruchtige Ansätze, reif, würzig, komplex und mit druckvoller Textur — perfekt als Begleiter für asiatische Küche und Gerichte mit fruchtigen Komponenten.
Rebensthein brut rosé
Am Gaumen ist er sehr klar und straff mit einer animierenden Struktur und feiner Perlage — der Roséschaumwein mit fruchtigen und würzigen Anklängen ist sowohl als Aperitif als auch zum Abschluss gut geeignet.
Sauvignon blanc flint
Sauvignon Blanc flint
Ein frischer Typ mit einer leichten Mineralik, der am Gaumen knackig animierend und leicht salzig wirkt. Dazu passen Fischgerichte, Schalentiere und Speisen mit fruchtigen Ansätzen.
Vol. 3
Einer mit reifen Ansätzen aus frischen und getrockneten Kräuternoten, der vielschichtig, druckvoll mit anregender Säurestruktur und einem langen Finish; Er ist sehr vielseitig einsetzbar, etwa zu Gerichten mit Schärfe und würzigen Komponenten.
Weissburgunder
Jemand, der ausgereift und harmonisch ist, trotz seiner Vielschichtigkeit. Am Gaumen ist er ausbalanciert mit angenehmer Textur, das trifft sich gut mit leichten bis deftigen Speisen, ganz vielseitig.
Welschriesling
Ein ganz frischer, cooler, der sich zurückhaltend gibt. Vielleicht wegen seiner kantigen Textur, die gleichzeitig karg und anregend am Gaumen ist. Seine vibrierende Säure gehört zu Speisen mit salzigen Ansätzen.
Zweigelt
Einer, der frische Früchte mit frischen Kräutern kombinieren kann, leichte Nuancen getrockneter Kräuter lassen ihn auf dem Gaumen leicht tänzeln — jugendlich, frisch, fruchtig und mit knackiger, gut ausbalancierter Säurestruktur. Das geht am besten mit leichten Speisen oder Nudelgerichten sowie nicht so ausgereiftem Käse.
Ankommen und einlassen
Zwischen knorrigen Rebstöcken und verzweigten Obstbäumen zwitschern schon früh die Vögel. Wer zu uns kommt, der lässt den Alltag los und die Natur zu. Dort, wo man der Natur beim Gestaltungsprozess zusieht, bleibt man. Sitzt, lässt sich auf die Umgebung ein und verlässt sich darauf, dass alles gut wird.
Zuhause auf Zeit
Die Zimmer sind aus Zirben geschnitzt. Das tut dem Herz gut und beruhigt. Ein leerer Terminkalender lässt Raum für Spontaneität. Schon das Frühstück auf der Terrasse ist familiär, das Glas Wein vorm Schlafengehen persönlich. Man grüßt sich, wenn man sich auf der Straße trifft. Landleben zum Ausborgen.
Ruhig mal loslassen
Der Raum ist da und muss nur mehr mit Persönlichkeit gefüllt werden. Je länger man bleibt, desto weiter rückt der Alltag in den Hintergrund. Das klare Licht, das grüne Draußen und die frische Luft bestimmen den Tag.
Bleiben
Unsere Gästezimmer sind tipptopp ausgestattet: Geräumig, mit eigenem Bad und WC lassen sie von jedem Fenster den Blick ins Grüne zu.
Zimmer Aventurin
Herz & Natur
Auf 20m2 ist genug Platz für 2-3 Personen; WC und Bad sind getrennt; Doppelbett aus Zirbenholz; Fön, Fernseher und WLAN gibt’s auch. Haustiere sind leider nicht erlaubt.
Zimmer Sandrosen
Atmen & Sein
Auf 20m2 ist genug Platz für 2-3 Personen; WC und Bad sind getrennt; Doppelbett aus Zirbenholz; Fön, Fernseher und WLAN gibt’s auch. Haustiere sind leider nicht erlaubt.
Zimmer Bergkristall
Licht & Klarheit
Auf 20m2 ist genug Platz für 2-3 Personen; WC und Bad sind getrennt; Doppelbett aus Zirbenholz; Fön, Fernseher und WLAN gibt’s auch. Haustiere sind leider nicht erlaubt.
Kontakt
Weinkauf
Mo-Sa 10:00-18:00
So 9:00-12:00